INOVASI MOCKTAIL HERBAL BERBASIS BUNGA ROSELLA, REMPAH LOKAL DAN BUNGA TELANG

Penelitian ini membahas tentang pengembangan produk minuman non-alkohol
berbasis herbal yang diberi nama ―FLORAL SPICE‖. Produk ini dibuat dengan
memanfaatkan bunga rosella, bunga telang, dan beberapa rempah lokal sebagai
bahan utama. Ide pengembangan produk muncul dari meningkatnya minat
masyarakat terhadap minuman sehat berbahan alami, terutama di industri
perhotelan yang saat ini mulai mengikuti tren healthy lifestyle dan wellness
tourism. Metode yang digunakan dimulai dari tahap identifikasi ide produk,
penentuan tujuan pembuatan produk, penyusunan formulasi bahan, hingga proses
pembuatan minuman. Teknik yang digunakan adalah metode infusion atau
perebusan bahan herbal untuk mengeluarkan warna, aroma, dan cita rasa dari
setiap bahan. Adapun bahan yang digunakan terdiri dari bunga rosella, bunga
telang, jahe, kayu manis, cengkeh, kapulaga, Serai, daun pandan, daun jeruk,
madu dan sirup jeruk. Hasil pengembangan menunjukkan bahwa produk
―FLORAL SPICE‖ memiliki karakteristik yang cukup unik, baik dari segi visual
maupun rasa. Perpaduan warna merah dari rosella dan warna biru dari bunga
telang menghasilkan tampilan berlapis yang menarik. Dari segi rasa, produk ini
memiliki kombinasi rasa asam, manis, dan sedikit sensasi rempah yang seimbang.
Aroma herbal yang dihasilkan juga menjadi salah satu daya tarik utama dari
produk ini. Selain itu, penggunaan bahan alami dan rempah lokal memberikan
nilai tambah pada produk karena tidak hanya berfungsi sebagai minuman biasa,
tetapi juga memiliki kesan lebih sehat dan modern. Berdasarkan hasil analisis,
―FLORAL SPICE‖ memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai signature drink
pada industri perhotelan, khususnya di departemen Food and Beverage, karena
memiliki konsep yang inovatif, tampilan menarik, dan sesuai dengan
perkembangan tren minuman saat ini.
Kata Kunci: mocktail herbal, bunga rosella, bunga telang, rempah lokal, inovasi
minuman