PENGELOLAAN FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DALAM PENYAJIAN MAKANAN DI HOTEL LOMBOK RAYA

Pariwisata merupakan salah satu sektor yang berperan penting dalam
meningkatkan perekonomian Indonesia, termasuk di Provinsi Nusa Tenggara
Barat yang memiliki perkembangan industri perhotelan cukup pesat. Dalam
menunjang pelayanan kepada tamu, hotel tidak hanya menyediakan fasilitas
akomodasi, tetapi juga pelayanan makanan dan minuman yang dikelola oleh
departemen Food and Beverage. Salah satu bagian yang berperan dalam
menghasilkan makanan berkualitas adalah Food and Beverage Product. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui pengelolaan Food and Beverage Product dalam
penyajian makanan di Hotel Lombok Raya. Metode penelitian yang digunakan
adalah deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Teknik pengumpulan data
dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Informan dalam
penelitian ini terdiri atas Cook dan Pastry pada bagian Food and Beverage
Product Hotel Lombok Raya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengelolaan
Food and Beverage Product di Hotel Lombok Raya telah dilaksanakan melalui
tahapan persiapan, pengolahan makanan, plating, pengecekan, dan penyajian
makanan sesuai dengan standar operasional hotel. Tahap persiapan dilakukan
dengan memastikan kualitas bahan baku dan kesiapan peralatan, kemudian
dilanjutkan dengan proses pengolahan makanan berdasarkan standard recipe.
Selanjutnya, proses plating dilakukan dengan memperhatikan kerapian dan
tampilan hidangan, sedangkan tahap pengecekan bertujuan memastikan kualitas
makanan sebelum disajikan kepada tamu. Penyajian makanan dilaksanakan
melalui koordinasi antara bagian Food and Beverage Product dan Food and
Beverage Service sehingga makanan dapat diterima tamu dalam kondisi yang
baik. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa pengelolaan
Food and Beverage Product dalam penyajian makanan di Hotel Lombok Raya
telah berjalan dengan baik sesuai standar operasional yang diterapkan oleh hotel.
Kata Kunci: Food and Beverage Product, Pengelolaan Makanan, Penyajian
Makanan, Hotel Lombok Raya.