UJI KUALITAS FISIK DAN MIKROBIOLOGI SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) JAWARANDU DAN KALIGESING DI TEACHING FARM SANDONGAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan kualitas fisik dan
mikrobiologi susu kambing Peranakan Etawa (PE) Jawarandu dan PE Kaligesing
di Teaching Farm Sandongan Mataram. Parameter kualitas fisik yang diamati
meliputi derajat keasaman (pH), Total Padatan Terlarut (TPT), dan viskositas,
sedangkan kualitas mikrobiologi dianalisis berdasarkan Total Plate Count (TPC).
Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari–Februari 2026 menggunakan enam
ekor kambing yang terdiri atas tiga ekor PE Jawarandu dan tiga ekor PE
Kaligesing. Data dianalisis secara deskriptif menggunakan nilai rata-rata dan
standar deviasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu PE Kaligesing
memiliki rata-rata pH sebesar 6,65±0,07, TPT sebesar 12,17±0,29 %Brix, dan
viskositas sebesar 6,80±0,51 mPa.s, sedangkan susu PE Jawarandu memiliki ratarata pH sebesar 6,63±0,08, TPT sebesar 11,83±1,76 %Brix, dan viskositas sebesar
6,80±0,62 mPa.s. Hasil pengujian TPC menunjukkan jumlah cemaran mikroba
pada susu PE Kaligesing berkisar antara 2 × 10² hingga 2 × 10³ CFU/mL,
sedangkan pada susu PE Jawarandu berkisar antara 3 × 10² hingga 2 × 10³
CFU/mL. Nilai TPC kedua jenis susu tersebut masih berada di bawah batas
maksimum cemaran mikroba susu segar berdasarkan SNI 3141.1:2011, yaitu ≤1 ×
10⁶ CFU/mL. Berdasarkan hasil tersebut, susu PE Jawarandu dan PE Kaligesing
memiliki kualitas fisik dan mikrobiologi yang baik serta memenuhi standar mutu
mikrobiologi susu segar. Secara deskriptif, susu PE Kaligesing menunjukkan nilai
pH dan TPT yang sedikit lebih tinggi serta cemaran mikroba yang cenderung
lebih rendah dibandingkan susu PE Jawarandu, sedangkan nilai viskositas kedua
jenis susu relatif sama.
Kata kunci: Uji kualitas fisik dan mikrobiologi, kambing PE Jawarandu dan
Kaligesing, Susu kambing, pH, Total Padatan Terlarut, Total Plate
Count.